杜猴損五穀Tōo-kâu sún ngóo-kok

農業世界雜誌 第362期（2013年10月），頁70-82。

《這是啥物蟲？》

杜猴損五穀Tōo-kâu sún ngóo-kok/何所之

童年記趣

    灌台灣大蟋蟀的經驗，是我難忘的兒時情趣之一。台灣大蟋蟀長得肥肥胖胖的，只會叫不善鬥，從前鄉下的小孩子們喜歡抓牠，回去用爐灰餘燼煨脆了吃。放學後我們常拿汽水瓶裝滿水，帶著玻璃罐，在草地上和菜園附近，到處找台灣大蟋蟀的土塚（圖一）。找到之後，先把土堆撥開使洞口顯露，再灌水，幾分鐘後，牠就從爛泥裡慢慢露出頭來。一看到蟋蟀的頭和那在空中揮舞的絲狀觸角，我們真是萬分興奮，但又不能馬上伸手去抓，因為牠若發現有人，會立刻退回洞內，有時寧可淹死也不會爬出洞外，就別想「灌牠出門了」。此時必須按兵不動，大家圍著洞口，靜待蟋蟀進一步露出胸部。一旦全身曝露，再以迅雷不及掩耳的速度，生擒台灣大蟋蟀，把牠「關進」玻璃罐裡。也可以在蟋蟀爬至洞口時便以鏟子或竹片插入洞口後方，塞住蟋蟀的退路，就可以放心的抓出蟋蟀了。

回家之後，把蟋蟀的雙翅、連頭帶腸拔掉、清洗，然後拿餘燼煨脆了，來打牙祭。要不是大人不准許我們生火，否則我們經常備有整盤洗淨的台灣大蟋蟀，可以來一道「香酥炸蟋蟀」。

圖一：台灣大蟋蟀的塗壅thôo-ìng（楊正澤博士提供）

各地蟲名之異

    有些昆蟲台閩語的名稱，地區性的差異很大，台灣大蟋蟀和螻蛄就是一例。在筆者的故鄉（屏東縣枋寮鄉一帶），「tōo-peh-á」是指台灣大蟋蟀，善鬥的黃斑黑蟋蟀則分有黑色型的「oo- liông-á」和棕色型的「tshiah-kiunn-á」，螻蛄叫做「tōo-giat-á」。有些地區螻蛄叫做「tōo-kâu」，稱台灣大蟋蟀為「tōo-peh-á」。有人說台灣大蟋蟀北部叫「tōo-kâu」，只有南部才稱牠為「tōo-peh-á」。但是一位在宜蘭鄉下長大的朋友，稱螻蛄為「tōo-peh-á」。來自嘉義縣六脚鄉的一位昆蟲學朋友說，「tōo-kâu」就是台灣大蟋蟀，亦稱「杜八仔」，不是又少又難捉到的螻蛄。另外一位出生嘉義農家的朋友說，他們家鄉通通把這類的昆蟲叫「tōo-peh-á」。可見台灣大蟋蟀和螻蛄，那個是「tōo-kâu」？那個是「tōo-peh-á」？不但因地而異，甚至於也因人而不同。

    「台灣大蟋蟀」中國大陸稱「花生大蟋」。福建農林大學昆蟲學教授黄建博士來信說：「螻蛄本地人（筆者註：指漳州人）俗稱度猴仔（龍海漳浦)，雲霄一帶稱度伯，亦稱為剪柳仔(扒手的台語)。花生大蟋也通稱度猴仔，本地人一般彼此不分，將兩個混為一談。」所以台閩語中此二蟲名稱的混淆，可能源自來台先民的故鄉。

客家人對這兩種蟲的名稱，也是因地而異。我有一位來自美濃的客家同學，把「蟋蟀」叫做「土狗仔 tu gieu e 」。但是苗栗四縣的客家人稱「蟋蟀」叫「草唧仔co jid e」，他們講的「土狗仔」，是指「螻蛄」，所以「灌土狗仔」即「灌螻蛄」。

台灣大蟋蟀和螻蛄的形態、生態差異

    台灣大蟋蟀Brachytrupes portentosis（Lichtenstein）屬於蟋蟀科的大蟋屬，廣佈中國大陸、台灣、菲律賓、爪哇、蘇門答臘、馬來西亞、柬埔寨、越南、緬甸、泰國、印度、巴基斯坦等地，中國大陸稱之「花生大蟋」。體型肥胖，頭部圓而寬大，後腳發達，善於跳躍（圖二）。牠是唯一種會挖隧道棲息在地道內產卵的蟋蟀。每年冬天，孵化的若蟲挖洞鑽出土表，洞口可見土塚（圖一）。

螻蛄屬於螻蛄科，頭小，圓錐形（圖三），前腳發達狀如釘耙，善於掘土（圖四）。雌蟲有護卵及哺育若蟲的習性 ，初孵化若蟲受母蟲之護育，至二、三齡後始獨立生活。螻蛄活動的地方，地面常出現大量彎曲的虛土隧道（圖五），在隧道上並留有一小孔，洞口有時頂起一小虛土堆。


圖二：台灣大蟋蟀（林義祥先生提供）

 
圖三：台灣螻蛄（林義祥先生提供）

 
圖四：螻蛄狀如釘耙的前腳（林義祥先生提供）

圖五：螻蛄隧道（取自佛羅裡達州大學網站http://gcrec.ifas.ufl.edu/watermelons/insects/mole_cricket_tunnels_in_watermel.htm，並得Jack E. Rechcigl教授准許使用，2013年5月12日）

台灣有3種，其中以台灣螻蛄最常見：

台灣螻蛄 Gryllotalpa formosana Shiraki,1930棲息潮濕的農田或泥地溝渠。

台中螻蛄Gryllotalpa dentista Yang, J. 1995
東方螻蛄Gryllotalpa orientalis Burmeister 1839（以前認為是非洲

螻蛄 Gryllotalpa africana）廣佈蘇俄、中國大陸、日本、台灣、菲律賓、印度、馬來群島、澳洲和夏威夷。喜歡沙質地環境，在過去鄉下常見於水田裡，隨著環境的變遷，這類的昆蟲越來越不容易看到。

教育部《台灣閩南語常用詞辭典》無「台灣大蟋蟀」

    雖然台灣大蟋蟀和螻蛄的形態、生態差異，如此明顯，但是如前述此兩蟲全台各地的名稱卻混淆不一，難怪教育部《台灣閩南語常用詞辭典》將台灣大蟋蟀、螻蛄、善鬥的黃斑黑蟋蟀三種蟲混為一談。

此《辭典》中的華語「蟋蟀」詞目，依各地方言差異，列有：「杜猴tōo-kâu、杜伯仔tōo-peh-á、烏龍仔oo- liông-á、赤蜣仔tshiah-kiunn-á、蟋蟀sik-sut、蟋蟀仔sih-sut-á」等俗稱。以下是此《辭典》中各台閩語俗稱的釋義引文（楷體）：

杜猴tōo-kâu：蟋蟀。昆蟲名。體型圓長，為黑褐色，觸角細長，後肢長大，很會跳躍。雄蟲翅膀上有發聲器，是利用兩翅摩擦發出聲音的。生性好鬥、怕光，會躲藏在泥土中或石礫下，以植物為食，是農作物的害蟲。

按：此「生性好鬥、怕光，會躲藏在泥土中或石礫下」的蟋蟀，不會是台灣大蟋蟀，所附圖片是一隻黃斑黑蟋蟀雌蟲。

杜伯仔tōo-peh-á：螻蛄。昆蟲名。身長約三公分，全身為褐色，體形較圓。前肢粗扁有力，擅長掘地，生活在泥土中。除了捕抓小型蟲子為食，也會吃農作物的嫩莖，因此被視為害蟲。

按：「釋義」明示「杜伯仔tōo-peh-á」是螻蛄，且指出其「前肢粗扁有力，擅長掘地」特徵，但是所附圖片是一隻台灣大蟋蟀。（筆者註：此「張冠李戴」圖，經筆者指出後，己於2013年3月初刪除。）

烏龍仔oo- liông-á：黃斑黑蟋蟀。昆蟲名。黑褐色，觸角很長，後腿粗大，善於跳躍。只有公蟋蟀才被養來做競鬥用。

按：附圖片是「杜猴tōo-kâu」詞目的同一隻黃斑黑蟋蟀雌蟲。

蟋蟀仔sih-sut-á：蟋蟀。見【烏龍仔】oo-liông-á 條。

按：附圖片也是「杜猴tōo-kâu」詞目的同一隻黃斑黑蟋蟀雌蟲。

赤蜣仔tshiah-kiunn-á、蟋蟀sik-sut：無釋義。

台灣大蟋蟀不像烏龍仔或赤蜣仔那麼生性好鬥，但是無論台灣閩南人稱牠是「tōo-kâu」還是「tōo-peh-á」，牠是台灣唯一挖地道的蟋蟀。可是在《台灣閩南語常用詞辭典》「蟋蟀」詞目下，竟未提及台灣大蟋蟀，查詢時根本「揣無台灣大蟋蟀」，只有一圖片，曾經被誤用來標示螻蛄。《台灣閩南語常用詞辭典》0276「蟋蟀」詞彙比較表的「高雄混合腔」，只列「杜伯仔tōo-peh-á、杜猴tōo-kâu」，沒有我們小時玩的「烏龍仔oo- liông-á、赤蜣仔tshiah-kiunn-á」。高屏地區的閩南人所說的「杜伯仔tōo-peh-á」，是指此《辭典》所沒有的「台灣大蟋蟀」，我們也不用「杜猴tōo-kâu」一詞。再者，蟋蟀和螻蛄分屬蟋蟀總科和螻蛄總科，而後者卻列在「蟋蟀」詞目下。

台灣大蟋蟀在台灣的分佈

根據楊正澤教授的調查（《地棲蟋蟀及棲所保肓》頁28），台灣大蟋蟀「主要為中南部地區分佈，---最北在苗栗頭份之永和山水庫。」。梁昇教授在〈台灣大蟋蟀〉（農業世界雜誌，2010年6月，322期，頁94）一文說：「臺灣大蟋蟀學名Brachytrupes portentosus(Lichtenstein，1796)，亞洲的重要分佈區，從臺灣、菲律賓、中南半島、印尼、印度到澳洲。原來中國的福建省與海南島也曾有大量生存，但在大量使用農藥、殺草劑與過度使用化學肥料後，數量因此大減。這種俗稱為『肚猴』的小動物也是同樣的理由慢慢地自臺中以北地區消失中。」梁教授在〈台灣大蟋蟀成蟲期的特殊行為--交配期地道之營造〉一文（農業世界雜誌，2011年6月，334期，頁88，圖二。），也提到台灣大蟋蟀全球分佈由赤道到北迴歸線。

據殷海生、劉憲偉《中國蟋蟀總科和螻蛄總科分類概要》一書（頁52），花生大蟋（亦即台灣大蟋蟀）分布於中國的青海、北京、江西、福建、廣東、廣西、雲南和西藏。北京、江西、福建皆位於北迴歸線之北。昆蟲學家SCC博士2013年7月25日賜函說：「十幾年前我上農場實習時曾看過噶瑪蘭平原有螻蛄和台灣大蟋蟀。」，所以從前台灣北部也有台灣大蟋蟀，可能也是因為「大量使用農藥、殺草劑與過度使用化學肥料」的關係，才「慢慢地自臺中以北地區消失中。」

出生台北縣板橋的劉建仁老先生，在他的《台灣話的語源與理據》部落格的〈狗蟻（kau`-hia^⊦） - 螞蟻．附論：螻蛄 - tɔ^⊦-kau´（杜猴？）〉一文中，有下列兒時記趣：灌塗猴（kuan^ʟ-tɔ^⊦-kau´）

作者小時候在鄉下的小學唸過書。每天一大早到學校後所做的第一件事就是拿起大茶壺把它裝滿了水，然後到操場到處看看。一看到地上有小洞時就把茶壺裡的水灌進去，灌滿之後不久就會有一隻蟲跑出來，這就是“螻蛄”，台語叫 tɔ^⊦-kau´（“塗猴”，本字當是“塗螻”）。而這種把水灌入螻蛄居住的土穴中，逼迫螻蛄跑出來的行為叫做“kuan^ʟ-tɔ^⊦-kau´（灌塗猴）”。

雖然文中說「這就是“螻蛄”」，但是螻蛄恐怕不會棲息學校的操場，即使操場上有螻蛄，看到的會是土面上浮現薄薄一層的「螻蛄隧道」（圖五），所以那些小洞很可能是台灣大蟋蟀挖的，只是北部的這些台灣大蟋蟀，現在已經消失了。

台灣人吃的是台灣大蟋蟀

    牧茂市郎和林學周1915年在《臺灣農事報》發表〈昆蟲の臺灣名に関する調査〉（原文註明本調查以偏台灣北部為主，並非是台灣人普遍的說法。依地區不同，名稱各有異。），其中有關「tōo-kâu」」和「tōo-peh-á」的資料如下：

一、      和名：こほろぎ。漢字：蟋蟀。福建語：トオカウ。俗字：肚猴。廣東語俗字：肚猴。備考：食用さす（筆者註：原文印刷不清楚，可能是｢食用させる」，大概是作為食用，供作食用的意思。）

二、      和名：けら。漢字：螻蛅。福建語：ト-ペア。俗字：肚 ？（筆者註：此造字，印刷不清楚，無法辨認） 仔。廣東語俗字：肚狗。備考：捕鳥の餌に用ふ（筆者譯文：做為捕鳥時的誘餌。）

標音「トオカウ肚猴」和「ト-ペア肚？仔」，相當於「tōo-kâu」和「tōo-peh-á」，而「備考」註明「トオカウ」可「供作食用」，「ト-ペア」則只「做為捕鳥時的誘餌」。此〈調査〉中，指閩南人所用語言為「福建語」，客家人所用語言為「廣東語」。

「台灣太史公」連橫的《台灣通史》（1920年臺灣通史社出版發行）卷二十八〈虞衡志．蟲之屬〉無「螻蛄」，列有「蟋蟀」，無注解，但有「土猴」而註曰：「形如蟋蟀，身肥髭短而色白，炸油可食。」

牧茂市郎和林學周的〈昆蟲の臺湾名に関する調査〉說，「トオカウ肚猴」可「供作食用」，「ト-ペア肚？仔」則只「做為捕鳥時的誘餌」。連橫《台灣通史》中的「土猴」是「炸油可食」。所以如果能調查出台灣人吃的是「台灣大蟋蟀」？還是「螻蛄」？或可推測出此兩蟲，何者為「トオカウ肚猴」？何者為「ト-ペア肚？仔」？何者為「土猴」？

我童年灌的台灣大蟋蟀，我們叫牠「tōo-peh-á」。回家後把頭（連腸肚）、腳、翅去掉，用餘燼像炰（pû）番薯那樣炰來吃。我們家鄉稱螻蛄「tōo-giat-á」，我們也只吃「tōo-peh-á」，沒人吃「tōo-giat-á」。

    朱耀沂教授在〈從「梧鼠技窮」談螻蛄〉一文（見台灣昆蟲通訊2010(8)）中說：「螻蛄雖被視為害蟲，但去翅除腳後用火烤，是美味的食用昆蟲。」朱教授賜函（2013-3-29）中提到：「雖我未吃過螻蛄，取食螻蛄之風俗相當普遍，如臺灣、日本、中國大陸、中南半島、非洲不少國家，可查如下一些文獻。」

吃螻蛄的習俗，東南亞各國相當普遍。寮國人稱螻蛄「meang xone」，泰國人稱螻蛄「mangkachon」，馬來西人稱螻蛄「suruk或 tongook」，各國都有他們當地的「螻蛄佳餚」（圖六），馬來西人還強調不用油快火清炒的螻蛄，才好吃而且更有營養。菲律賓有一道名菜，他加祿語（Tagalog）稱Kamaru（亦作Kamaro 或Camaro）。據菲律賓大學Candida B. Adalla教授說：Kamaru是以螻蛄（也有人用蟋蟀）先用蒜頭、洋蔥溫火炒了之後，再加上醬油、醋和辣椒調味而成的特殊菜餚，有些地區還加上椰子汁勾芡。菲律賓人稱螻蛄「aro-aro」，來自伊洛卡諾語（Ilocano或Ilokano），這是菲律賓使用人口第三大的口語（前兩名分別是他加祿語和宿務語Cebuano）。


 

圖六：螻蛄佳餚（寮國國立大學Somkhit Boulidam教授提供）

    為了知道台灣人吃的是「台灣大蟋蟀」？還是「螻蛄」或是兩者都有人吃，我做了一些調查，結果如下：

一、一般民眾的經驗談

（一）、來自新港的H先生說：

我是鄉下長大，對所見的昆蟲的名稱，也很熟悉。所示圖一至圖四是「杜伯仔」，大概相當於您所謂的「台灣大蟋蟀」。圖五不知名。

經過查證我90歲的四叔，他說確實吃過tōo-kâu（杜猴）。85歲的五叔只吃過tōo-peh-á（杜伯仔）。我小時候吃過烘tōo-peh-á，也吃過糋tōo-peh-á，沒吃過tōo-kâu，但我四叔說tōo-kâu更好吃，更紮實。而且有擔仔擔出來賣。現在tōo-kâu和tōo-peh-á都很少了，更少人吃了。

4/20回新港問我四叔，他說杜猴形似杜伯仔，體形較小，略呈綠色。似乎不是穴居昆蟲。

按：H先生依據我寄的圖片和他的兩位長輩所說的話，認為「tōo-peh-á（杜伯仔）」就是「台灣大蟋蟀」。又根據H先生四叔的描述，此「形似杜伯仔，體形較小，略呈綠色」的「杜猴」，很可能就是「螻蛄」。可是H先生的五叔沒吃過「tōo-kâu」。或許早期的台灣，「台灣大蟋蟀」和「螻蛄」都有人吃，後來只吃「台灣大蟋蟀」，所以小五歲的五叔才沒有吃過「tōo-kâu」。

（二）、一位S先生回信說：

當年我佇高雄中學讀初中，若看到花園塗跤有「tōo-peh-á」衝ìng所形成的小塗堆，阮就共小塗堆pué開，灌水入洞，逼出1隻「tōo-peh-á」來耍。

按：S先生信中所提會「衝ìng所形成小塗堆」的「tōo-peh-á」，就是台灣大蟋蟀。

（三）、中央廣播電臺的《閩語節目》，有位共同主持人，在2013年4月18日的節目中，談童年「灌tōo-kâu」的事。這位來自斗六的先生，提到「tōo-kâu」、「oo-liông-á」和「tōo-peh-á」三種蟲，描述大致如下：

「tōo-kâu」大如拇指，有觸角，翅土色，洞口有「塗壅thôo-ìng」（筆者註：隆起的小土堆），不會叫；「oo-liông-á」有食指大，黑色，有觸角，會叫，善鬥；「tōo-peh-á」頭尖，体軟，無觸角，只有小指大，不會叫。

按：據節目中的描述，推知「tōo-kâu」是台灣大蟋蟀、「oo-liông-á」是黃斑黑蟋蟀、「tōo-peh-á」是螻蛄。不過這三種昆蟲都會叫，黃斑黑蟋蟀叫得最響亮。以手指量大小，只能用小孩的手，因為台灣大蟋蟀、黃斑黑蟋蟀和螻蛄，都沒有大人的拇指、食指、小指那麼大。螻蛄也有觸角，只是沒有其他兩種蟋蟀的觸角長。這位先生說他吃過一家山產店的一道「糋(tsìnn) tōo-kâu」菜以及小時同伴炰的「tōo-kâu」，所以他吃的是「台灣大蟋蟀」，不是「螻蛄」。

（四）、在雲林縣長大七十多歲的林先生，看完我寄的圖片之後，指認地說：

圖一、二、三、四全部都是tōo-peh-a，圖五則是too7 phu2 a2，too7 phu2 a2不能吃，牠也不會損五穀，牠都在土面上活動，或是在土的下方淺層活動，會因此浮現薄薄的一層隆起，跟Tōo-peh-a有個洞穴的可尋的樣子不一樣。

小時候會灌tōo-peh-a，還會拿來用火烤來吃，而台南鄉間的餐廳也有tōo-peh-a這道菜，會在tōo-peh-a的屁股塞蒜頭或番薯塊，然後下鍋油炸，很香很脆。

按：林先生所描述「too7 phu2 a2」「牠都在土面上活動，或在土的下方淺層活動，會因此浮現薄薄的一層隆起，跟tōo-peh-a有個洞穴的可尋的樣子不一樣。」，是指「螻蛄的隧道」（圖五）和「台灣大蟋蟀的塗壅thôo-ìng」（圖一）的不同。所以林先生的「too7 phu2 a2」，就是「螻蛄」，他所謂的「Tōo-peh-a」，就是「台灣大蟋蟀」。

林先生還說：「Tōo-peh-a和tōo-kâu是一樣的昆蟲，只是各地稱呼不同而已。而「Tōo-kâu損五穀」這句俗諺以前常聽到，以花生為例，花生苗還在生長時，tōo-kâu就會去咬，於是花生苗就枯萎了，無法繼續生長出果實。」所以林先生的「tōo-peh-a」和「tōo-kâu」是「台灣大蟋蟀」，「too7 phu2 a2」才是「螻蛄」。

（五）八十多歲的台語學家劉老先生說：

我自己沒有吃過"塗猴"(蝗蟲倒是有的)，也沒有聽說過台灣人有吃塗猴的習俗。查過"台灣風俗誌"，沒有吃"土扒仔"的記載。

按：依據劉老先生部落格《台灣話的語源與理據》的文章，「塗猴」是指「螻蛄」。

二、       昆蟲學家的經驗談

（一）、ML博士說：

我在餐館見過用「台灣大蟋蟀」做的菜，但是從未見過「螻蛄」入菜。

（二）、來自嘉義新港鄉下的MH博士說：

我吃過螻蛄，是我結婚歸寧的第一道菜，吃過台灣大蟋蟀，是我自已煮來吃的。

按：可惜MH博士不能確定，她母親做的這道菜，用的是「螻蛄」。

（三）、來自嘉義縣六脚鄉的RH博士說：

「Tōo-kâu」就是台灣大蟋蟀，亦稱「杜八仔」，不是又少又難捉到的螻蛄。所以我們小時候，夏天捉來吃的是台灣大蟋蟀。我們不吃螻蛄因為牠沒有台灣大蟋蟀那麼大、那麼肥，也不好吃。七八月，尤其大雨之後，田裡就有很多台灣大蟋蟀。在我們家鄉，稱螻蛄「剪仔」，但是臺南人稱牠「dou-gei-ai」。

（四）、在台北長大的楊曼妙博士說：「以前從我媽媽處得知的灌『tōo-kâu』，指的是灌螻蛄，不是蟋蟀。」

她在印地安啤酒屋（原位於台北市八德路二段196號，2010年歇業）吃過一道「炒蟋蟀」名菜（圖七）。

按：此圖中的蟋蟀，不是會鬥的「oo-liông-á」，而是台灣大蟋蟀。

圖七：炒蟋蟀（楊曼妙博士提供）

（五）、住嘉義市七十多歲的一位昆蟲學博士說：

你所問的「too-kau」是為泛稱的「螻蛄」，而「 too-peh-a」就是泛稱的「蟋蟀」。台灣大蟋蟀是田園中最大型的蟋蟀，也是鄉下餐桌上的珍品。

（六）、SCC博士說：

我在彰化縣鄉下長大,從小就認為「螻蛄」是「土扒」，「土猴」是「台灣大蟋蟀」，但當年宜蘭縣有的鄉民告訴我說「土猴」是「螻蛄」，但也有鄉民說是「台灣大蟋蟀」，所以並不一致，「土猴」亦有相同情況，這是我所知道。就我所知二年前還有人吃台灣大蟋蟀，但螻蛄沒有。

三、相關文獻

（一）、《臺灣風俗誌》(片岡巖著，大正十年(1921年)1178頁:「土扒仔，其狀如蟋蟀，大小如大拇指，體質肥軟，有柔軟的翅，常在土中一尺乃至二三尺掘穴棲息，夜晚出穴，食斷作物、植木等之莖，使其枯萎。土人捕捉法，灌水於穴，水滿則自穴中爬出，予以捕殺之。土扒仔於日沒時出穴口鳴叫，其聲如轡蟲，連續不斷，至夜十二時、一時始停。自夏至秋產生。南部地方最多。」（劉建仁老先生譯文）

按：若此蟲「其狀如蟋蟀，體質肥軟，有柔軟的翅，---於日沒時出穴口鳴叫，其聲如轡蟲。」那麼此「土扒仔」就是「螻蛄」。文中並沒有提到吃螻蛄。又「轡虫（クツワムシ）」據松村松年《日本昆蟲學》（東京：裳華書房， 1898年）「クツワムシ」就是日本紡織娘。

（二）、楊正澤教授在〈地棲蟋蟀及棲所保肓〉一書（頁29）的「台灣大蟋蟀」一則中說：「台南玉井大內等地芒果園內有相當的族群，當地人大量採集賣給餐廳，『炸土伯仔』是有名的一道佳餚美食。」

（三）、梁昇教授〈台灣大蟋蟀成蟲期的特殊行為--交配期地道之營造〉一文（農業世界雜誌，2011年6月，334期，頁93。），提到「成蟲是臺灣的山產店非常自豪的供應品。售價十幾年來一直在每隻二十元新臺幣以上，嘗試過者都覺得味美。」

由以上的調查和相關文獻，可見台灣人吃的是台灣大蟋蟀，早期或許也有人吃螻蛄，但是後來就沒人吃了。所以「台灣大蟋蟀」，就是牧茂市郎和林學周〈昆蟲の臺灣名に関する調査〉文中「供作食用」的「トオカウ肚猴」。牠也是連橫《台灣通史》中「炸油可食」的「土猴」。牧茂市郎和林學周文中所說「做為捕鳥時的誘餌」的「ト-ペア肚？仔、螻蛅」，就是螻蛄。

「台灣大蟋蟀」和「螻蛄」台閩語的漢字問題

    雖然從台灣人吃蟲的習俗，可以推測出〈昆蟲の臺灣名に関する調査〉文中的「トオカウ肚猴」和《台灣通史》中的「土猴」，就是台灣大蟋蟀，而且牧茂市郎和林學周所文中說的「ト-ペア肚？仔、螻蛅」，就是螻蛄，但是如前述，台閩語中此二蟲的俗稱一直混淆不清，那個是「tōo-kâu」？那個是「tōo-peh-á」？不但因地而異，甚至因人而不同。中、日各辭典所用此二蟲俗稱的漢字名詞之多，也不勝枚舉。

小川尚義素有「台灣語言學先驅」、「台灣語言學之父」之稱，據他編的《臺日大辭典》（1932）：「土猴」是大蟋蟀（おほこほろぎ）；「土狗」是台灣大蟋蟀（たいうんおほこほろぎ），害蟲にして夜間美聲を發す。」（筆者譯文：台灣大蟋蟀，夜間發出美聲的害蟲。）；「土扒」是螻蛄の一種（筆者譯文：螻蛄的一種）。小川氏將「大蟋蟀（おほこほろぎ）」和「台灣大蟋蟀（たいうんおほこほろぎ）」分條注釋，可見他認為這是兩種蟲。

又據小川尚義的《新訂日台大辭典》(1938年):「けら（螻蛄）」是 土扒或土扒仔；「大こほろぎ」是土猴。1907年版《日台大辭典》列「けら 螻、螻蛄」為「土猴、肚猴」，此1938年版改為「土扒、土扒仔」。《新訂日台大辭典》也沒有1932年出版的《臺日大辭典》中的「土狗 = 台灣大蟋蟀（たいうんおほこほろぎ）」。小川氏為何編《新訂日台大辭典》時，不列「台灣大蟋蟀（たいうんおほこほろぎ）」，不得而知。

    東方孝義《臺日新辭書》（1931）有下列相關資訊：

台語「トオ カウ」，漢字「土猿」，在台灣北部指「螻蛄（ケラ）」，在中南部指「蟋蟀（コホロギ）」。「コホロギ」是蟋蟀的一種，體大，異於灶雞仔（サウコエア）和蟀蟀（筆者註：原文如是）（シイスツ）。「土猿壅（イエン）= 蟋蟀ノ盛土（筆者譯文：蟋蟀的土堆）」。台語「ト．オ カウ（土猴）（泉）」同「土猿」。

如果「土猿壅」就是「蟋蟀的土堆」，那麼「土猿」或「土猴」就是「台灣大蟋蟀」。

除了上面引用的教育部《台灣閩南語常用詞辭典》之外，下面是其他中文辭典所列的相關資訊：

《普通話閩南語詞典》（厦門大學中國語言文學研究所漢語方言研究室，福建人民出版社，1981年。台灣版：台笠出版社，1993年）:[螻蛄]ㄌㄡˊ ㄍㄨ。昆蟲，背部茶褐色，腹面灰黃色。前腳大，呈鏟狀，適於掘土，有尾鬚。生活在泥土中，晝伏夜出，吃農作物嫩莖。[涂猴]。
  《台灣閩南語辭典》（董忠司主編，五南圖書出版公司，2001年）:[塗伯仔]，又作「杜伯仔」。昆蟲名，俗或以蟋蟀的幼蟲為「塗伯仔」。「塗」字以海口腔變為三調。又名「杜猴」。" “[杜伯仔]，昆蟲名。參見「塗伯仔」。
  《閩南方言大詞典》（周長楫主編，福建人民出版社，2006年）。[涂猴] 螻蛄。灌涂猴:比喻大量飲水脹肚子。

除了以上辭典之外，有一位以「草原」為筆名的作家，在1953《農友》4(9) 期發表的〈大蟋蟀的簡易防治法〉中說：

本省農友們都叫它土狗或土猴，這是它的俗名。這一種蟋蟀有它的特殊巢孔，---在地面上巢孔的周圍，用細土積成一個小堆，東一堆西一堆每孔有一頭，很容易被發現。---在白天它是隱居在地道裏，一到夜間它就爬出來嚼食農作物，為害蔗苗上肥大柔嫩的芽，茶樹的幼苗的，一般旱田作物，像豌豆、大豆、茄子、黃麻、胡麻、甘諸、西瓜等它都喜歡吃的，是農家的大害---稚蟲和成蟲同樣都要為害農作物。

此文所說的顯然是台灣大蟋蟀，但是附圖「一到夜間，牠就出來嚼食農作物。」畫的是一隻螻蛄。

綜合以上中、日文辭典及農業刊物，這兩種蟲的台語漢字，目前至少有：「土猴、杜猴、土猿、土狗、土扒、涂猴、涂伯仔、塗伯仔、杜伯仔」等，此外網路上所流傳的還有：「肚猴、塗猴、肚扒仔、土伯仔、度比仔、大土狗」等。如前述，教育部《辭典》的「杜伯仔」是螻蛄，但「杜猴」是烏龍仔不是台灣大蟋蟀。

螻蛄因為其頭似狗頭，所以除西漢．揚雄撰《方言》中說「南楚謂之杜狗」之外，其他古籍中還有「土狗、地狗」等俗名。清．方旭《蟲薈》（卷三．昆蟲，頁二十二）也指出螻蛄「其身狹而長，兩鉗四足」，「兩鉗」就是釘耙狀前足。我花了半年多，想從古籍釋蟲和昆蟲學觀點，來比較這些辭典和網路上所用的名稱，從中找出這兩種蟲台語的「適當」漢字，最後覺得此事實在是「多此一舉」，因為：

一、此兩種蟲的台閩語俗名，不但因地而異，甚至於也因人而不同，突顯台閩語的特色。

二、無論採用那一名詞，都只適用於某一地區。例如教育部《辭典》的「螻蛄」用「杜伯仔」，但是高屏地區的人所說的「杜伯仔」是指「台灣大蟋蟀」。

因此雖然為了便於閩南語教學及閩南語文字化，教育部集思廣益編了《台灣閩南語常用詞辭典》，以「建議用字」的方式，試將閩南語的漢字「標準化」。不過依我個人的淺見，「螻蛄」和「台灣大蟋蟀」的閩南語漢字，從邏輯的觀點上來看，是無法達到「標準化」的，我覺得只能希望作家註明所用俗名是指那一種蟲。我倒是盼望教育部的台語學家們，採納我的建議，修訂《辭典》中遺漏的「台灣大蟋蟀」和「螻蛄」的錯誤，以免「將錯就錯、代代以訛傳訛」。不過本文仍採用教育部《台灣閩南語常用詞辭典》的「建議用字」：「杜猴」和「杜伯仔」。

和「杜猴」有關的俗諺

    不論「杜猴」是指「台灣大蟋蟀」？還是「螻蛄」？這兩種蟲都是農作物的害蟲。台閩語俗諺「杜猴損五穀Tōo-kâu sún ngóo-kok」，指杜猴損壞農作物，隱喻為糟蹋糧食、暴殄天物之意。用來責備人白白的糟蹋物質，不珍惜可用之物。也用來稱一個只是把東西吃下去，根本不懂得欣賞那東西的美味的人。

另一諺語「杜猴空(孔)口惡Tōo-kâu khang kháu ok」，是說「杜猴」只在自己的洞口時，才很兇猛（指振翼鳴叫）。比喻一個能力有限的人，只會在自家門口逞強叫囂，威風凜凜殺氣騰騰來嚇人。

台灣大蟋蟀雄蟲在繁殖期，夜晚會在洞口附近，磨擦翅膀鳴叫來吸引雌蟲入洞交配。但是螻蛄雄蟲也會在洞口鳴叫，以吸引雌蟲。台灣大蟋沒有烏龍仔和赤蜣仔那麼善鬥，不過鬥贏時也會叫。螻蛄雖然也會「打架」，但是打贏了不會叫囂。所以此「空口惡」的「杜猴」，很可能是指台灣大蟋蟀。

和「杜伯仔」有關的囡仔歌

以下兩首囡仔歌，原載於民國96年11月臺南社會教育館出版的《咱的府城咱的夢》，府城台語文讀書會文集6，頁80。承蒙作者郭美逢老師准許引用(2013/01/21)，並特地為本文補注讀音及華語譯文如下：

〈杜伯仔tōo-peh-á〉 ─ 郭美逢Kueh Bí-hông

 (一)

杜伯仔佮我是麻吉 tōo-peh-á kah guá sī mah-tsih，

學校讀冊上歡喜ha̍k-hāu tha̍k tsheh siōng huann-hí，

上課恬恬認真記siōng-khò tiām-tiām jīn-tsin kì，

下課外口欶空氣hā-khò guā-kháu suh khong-khì，

 (二)

杜伯仔佮我好兄弟tōo-peh-á kah guá-hó-hiann-tī，

放學做伙四界去 pàng-o̍h tsò-hué-sì-kè-khì，

廟口看戲食冰枝biō-kháu khuànn hì- tsiáh ping-ki，

生活自在閣趣味 sing-uáh tsū-tsāi koh tshù-bī。

(三)、華語按呢唸

蟋蟀 （杜伯仔）

蟋蟀和我是好兄弟，學校讀書最樂趣，上課認真做筆記，下課到處玩遊戲；

蟋蟀和我是好兄弟，放學一起到處去，廟口---邊吃冰來邊看戲，生活自在又有趣。

筆者註：

麻吉，英文match譯音，原義「相配」，如衣服配得很合適、二個人相處得和諧，引申為「好朋友的關係」。

和「蟋蟀」有關的台灣古典漢詩

    許南英（1855年－1917年），臺南府安平縣人，清朝進士出身。所著《窺園留草》書中，有一首〈蟋蟀〉詩如下：

善鬥能鳴獨出群sian3/sia tou3 leng5 beng5 tok8 chhut kun5，

草蟲爭自建殊勳chho2 thiong5 cheng chu7 kian3 su5 hun。

半閒堂子依然在poan3 han5 tong5 chu2 I jian5 chai7，

別有消閒不用君piat8 iu2 siau han5 put iong7 kun。

黃東陽教授華語譯文如下：

善於相鬥又能鳴叫確實一支獨秀而超群，

在草蟲中的爭鬥中自是建立出眾的功勳；

只是休閒用的堂子雖然依然還在，

卻已經有其他消閒活動自是用不著你（蟋蟀）來消磨時光了。

筆者註：

閩南語標音取自元智大學中國語文學系〔網路展書讀〕網站

http://cls.hs.yzu.edu.tw/TWCCP/TWCCP_Content.aspx?ID=381

讀者可前往同一網站的

斯文脈脈永留香：台灣古典漢詩傳唱教學地理資訊系統網站（http://cls.hs.yzu.edu.tw/TWCCP/），

欣賞洪澤南老師以閩南語吟唱及朗讀此詩。

被稱為「蟋蟀宰相」的南宋宰相賈似道，在西湖畔築屋，稱為「半閒堂」，從事鬥蛩之戲，還寫了一本《促織經》。據《宋史》記載，當金兵圍攻襄樊時，賈似道居然還在「與群妾據地鬥蟋蟀」呢！